El espárrago blanco, una joya vegetal con denominación
En Navarra, el mes de mayo es sinónimo de recolección del espárrago blanco, uno de los productos más representativos de la huerta navarra y de la cocina gourmet nacional. Con una textura delicada, sabor suave y notas ligeramente amargas, se ha convertido en un imprescindible para chefs y restaurantes que buscan la excelencia en temporada.
Recolección a mano: solo los mejores llegan a tu mesa
En La Catedral de Navarra, el proceso comienza con una premisa clara: solo lo auténtico. La recolección se realiza a mano y al amanecer, justo antes de que los rayos del sol puedan alterar el color o textura del espárrago.
Cada pieza se elige cuidadosamente para asegurar su tamaño, blancura y frescura, garantizando una calidad uniforme que es difícil de igualar.
Una elaboración artesana que mantiene el sabor fresco
Tras la recolección, los espárragos son llevados el mismo día a las instalaciones de La Catedral de Navarra. Allí se realiza un proceso totalmente artesanal:
Se pelan manualmente
Se escaldan con precisión
Y se envasan en tarros de cristal con agua y sal marina
Este método no solo respeta la materia prima, sino que logra mantener el sabor fresco, la textura firme y el aroma natural del espárrago durante todo el año, sin necesidad de conservantes ni aditivos artificiales.
Conservación que prolonga la temporada sin perder autenticidad
Aunque su temporada natural es breve (marzo a mayo), gracias a este cuidadoso proceso de conservación, los espárragos blancos de La Catedral de Navarra pueden disfrutarse durante todo el año en las cocinas profesionales.
La clave está en el equilibrio entre tradición y tecnología: envases herméticos, esterilización controlada y respeto absoluto por el producto.
De la tierra a tu restaurante: el papel de Sibari Food Service
En Sibari Food Service, seleccionamos a proveedores como La Catedral de Navarra porque compartimos un valor común: llevar solo lo mejor a nuestros clientes del canal HORECA.
Distribuimos estos espárragos blancos a restaurantes, hoteles y cocinas profesionales de Madrid que buscan ofrecer un producto con origen, trazabilidad y sabor.
Contar con este tipo de conservas de alta gama permite a los chefs:
✅ Incorporar productos de temporada todo el año
✅ Asegurar regularidad en carta y mise en place
✅ Trabajar con producto versátil, tanto en platos fríos como calientes
Ideas para incluir el espárrago blanco en tu menú
Espárragos templados con vinagreta de trufa
Ensalada tibia con huevo poché y jamón crujiente
Espárragos con holandesa de cítricos
Acompañamiento perfecto para pescados blancos o carnes suaves
¿Quieres incluirlos en tu carta?
Desde Sibari Food Service distribuimos los espárragos blancos de La Catedral de Navarra a cocinas profesionales que buscan diferenciación, calidad y tradición.
📦 Disponibles en diferentes formatos y tamaños
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