Habitas baby con crema de espárragos blancos y velo de papada ibérica

Ingredientes

Para las habitas:

  • 1 tarro de habitas baby La Catedral de Navarra

  • Sal en escamas y AOVE para saltear

Para la crema de espárragos blancos:

  • 1 tarro de espárragos blancos La Catedral de Navarra

  • 100 ml de nata líquida para cocinar

  • Sal y pimienta blanca al gusto

Para el velo de papada:

    • 4 finas lonchas de papada ibérica curada

    • Papel sulfurizado para manipularla

elaboración

Raciones

4

Tiempo de preparación

15 minutos

Tiempo de cocción

10 minutos

Dificultad

Media

receta no apta para:

  • Intolerantes lactosa

Elaboración paso a paso:

Preparar la crema de espárragos blancos

  1. Escurrir los espárragos y reservar parte del líquido.

  2. Triturar los espárragos con la nata líquida hasta conseguir una textura cremosa.

  3. Añadir un poco del líquido del tarro si se desea aligerar.

  4. Corregir de sal y pimienta, colar y reservar caliente.

Saltear las habitas baby

  1. En una sartén, añadir un chorrito de AOVE.

  2. Incorporar las habitas baby escurridas y saltear durante 2-3 minutos a fuego medio.

  3. Añadir una pizca de sal en escamas y reservar.

Preparar el velo de papada ibérica

    1. Disponer las lonchas entre dos hojas de papel sulfurizado.

    2. Dar un ligero golpe de calor en horno o plancha para que se atempere y coja transparencia sin fundirse.

    3. Manipular con cuidado para mantener la forma de velo.

Emplatado

  1. Disponer una base de crema de espárragos en el centro del plato.

  2. Colocar encima las habitas salteadas de forma armoniosa.

  3. Coronar el conjunto con el velo de papada ibérica para aportar grasa, umami y contraste.

💡 Opcional: decorar con un toque de sal negra o ralladura de limón para dar frescor.

Plato gourmet con habitas baby crema de esparragos blancos y velo de papada iberica

En Sibari Food Service, distribuimos productos como las habitas baby y los espárragos blancos de La Catedral de Navarra a cocinas profesionales que apuestan por el sabor, el origen y la excelencia. Esta receta es el reflejo de cómo ingredientes sencillos, pero bien seleccionados, pueden construir platos que marcan la diferencia en cualquier carta gastronómica.

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